Créer de la valeur pour la clientèle

Pour survivre en tant que commerce, il est indispensable de vous positionner par rapport à la concurrence. Il est nécessaire d’adresser un message adéquat et original à vos clients afin qu’ils franchissent la porte de votre établissement. Vous vous rendrez compte que miser sur les innovations liées au chocolat ou sur des activités alternatives devient une condition quasi sine qua non au moment de lancer votre projet !

De nouvelles tendances 

Votre proposition de valeur passe par l’innovation, car il s’agit d’un facteur de succès pour votre entreprise. Cela se traduit notamment par le fait de proposer une alimentation durable et saine répondant aux besoins nutritifs de tous, tout en intégrant la technologie (ce que l’on appelle la FoodTech).

Le chocolat n’échappe pas à cette tendance !  En effet, un grand nombre d’avancées technologiques commencent à bouleverser le secteur du chocolat. Il s’agit donc de modifier soit votre procédé de production ou soit simplement d’ouvrir votre horizon professionnel.

Voici les six innovations/tendances présentées dans la vidéo ci-dessous :

• L'impression 3D
• Le chocolat sans cacao
• Le chocolat qui ne fond pas
• Le chocolat rose
• Le chocolat cru
• Le chocolat sain et éthique

Des activités alternatives

Vous l’avez compris, il est important de se positionner par rapport à vos concurrents, mais aussi de vous diversifier. Les chocolatiers sont univoques : l’entreprise ne peut plus être statique, il faut créer de l’émotion et diversifier son activité. Il est important de donner une raison de venir qui va au-delà de la simple vente de chocolat. 

Ces activités alternatives peuvent prendre des formes diverses et variées. Toutefois, trois tendances émergent :

Organiser des visites d’ateliers

Ils sont de plus en plus nombreux à proposer des visites de leurs lieux de production. Ces visites permettent aux consommateurs de découvrir les différentes étapes de la confection manuelle de chocolat (torréfaction, concassage, préparation de la ganache, enrobage…), tout en apprenant plus sur l’histoire du cacao et le parcours de la fève.

Avantages : 

• C’est une belle occasion pour le chocolatier de mettre en avant son expérience et son savoir-faire
• Cela permet de répondre au besoin de transparence de la part des consommateurs
• Cette activité entraîne peu de “gros” coûts supplémentaires

Parmi les chocolatiers rencontrés^1, voici ceux qui proposent des visites de leur atelier :
Mike & Becky, Corné Dynastie, Vanessa Renard, Frédéric Blondeel, Jean-Philippe Darcis

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Proposer un lieu/salon de dégustation

Quelques professionnels du secteur ont aussi pris le parti d’offrir un lieu de dégustation en parallèle de leur espace de vente. Ces endroits permettent aux consommateurs de s’offrir une pause et de profiter au calme des produits de l’artisan. 

Avantages :

• Permet de remédier au problème de saisonnalité en proposant des boissons fraîches ou des glaces en été
• Permet de se positionner comme lieu de vie du quartier commerçant
• Le consommateur peut goûter/tester les produits pour ensuite en acheter en plus grosse quantité s’il est convaincu
• Le consommateur est donc aussi tenté d’acheter pour lui et pas seulement pour offrir

Parmi les chocolatiers rencontrés¹, voici ceux qui proposent un lieu/salon de dégustation :
Laurent Gerbaud, Frédéric Blondeel, Jean-Philippe Darcis, Vanessa Goossens (Neuhaus)

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Proposer des workshops et ateliers découverte

Une nouvelle fois, des chocolatiers ont pris la décision de proposer des ateliers découverte du métier. L’occasion pour les amateurs de chocolat de revêtir un tablier et s’essayer à la confection de pralines ou autres produits chocolatés.

Avantages :

• En accord avec la philosophie Do it yourself de plus en plus présente chez le consommateur
• Donne envie aux participants d’acheter des produits à l’issue de l’atelier

Parmi les chocolatiers rencontrés¹, voici ceux qui proposent des workshops :
Laurent Gerbaud, Jean-Phillippe Darcis, Vanessa Renard

_{¹ informations datant de décembre 2018}

Innover et être audacieux

Il existe de nombreuses autres idées plus spécifiques afin d'être toujours plus innovant et audacieux dans votre offre. En voici quelques unes :

• Organiser des événements dans des endroits insolites. Par exemple, s’allier au “Sofar sounds” pour organiser un concert secret et intimiste chez vous ou ailleurs avec un double objectif : profiter d'un concert dans un cadre inédit tout en dégustant vos préparations chocolatées
• Organiser des concours d’amateurs
• Organiser des dégustations à l’aveugle
• Faire des sculptures en chocolat avec une imprimante 3D
• ...

Pour les consommateurs, il est important pour certains de casser la spirale ultra-touristique de l’univers du chocolat. Il est nécessaire de continuer à profiter de l’ouverture provoquée par Pierre Marcolini pour que les chocolatiers sortent de leur zone de confort. En somme, il faut casser les codes, mais aussi créer des synergies entre les nouveaux acteurs.

Enfin, le mot d’ordre reste la transparence. En effet, les consommateurs souhaitent plus de transparence en ce qui concerne la provenance des fèves de cacao, le processus de production ou encore les ingrédients utilisés.