Avant-propos

Le guide suivant se divise en quatre parties ayant pour objectif d’aider le (futur) chocolatier à ouvrir et développer sa chocolaterie.

Ces différentes parties ont notamment été réalisées grâce à :

• Des relevés de terrain effectués par des agents de hub.brussels permettant ainsi de déterminer l’emplacement des commerçants chocolatiers et les quartiers de la capitale à forte densité de chocolatiers. 
• Des entretiens avec quinze acteurs du secteur (chocolatiers, membre de fédération…). Ces entretiens ont permis de récolter le ressenti de ces professionnels sur les mutations récentes du secteur, les nouvelles tendances ou encore les changements d’habitudes du consommateur. 
• La tenue d’un panel de consommateurs. Huit Bruxellois (quatre hommes et quatre femmes âgés de 24 à 62 ans) ont été interrogés afin de comprendre leurs attentes, leurs motivations d’achats et leurs attachements au chocolat.