Woord vooraf

De volgende gids is onderverdeeld in vier delen met als doel de (toekomstige) chocolatier te helpen bij het openen en ontwikkelen van zijn chocoladefabriek.

Deze verschillende delen zijn tot stand gekomen, onder meer dankzij:

• Opnemingen in het veld door medewerkers van hub.brussels om te weten waar de Brusselse chocolatiers gevestigd zijn en welke wijken zich onderscheiden met een hoge concentratie van chocolatiers.
• Interviews met een vijftiental actoren van de sector (chocolatiers, federatieleden, enz.) om meer te weten te komen over hoe deze professionals de recente ontwikkelingen, de nieuwe trends of nog de veranderende consumptiepatronen van de sector beleven.
• Een consumentenpanel bestaande uit acht Brusselaars (vier mannen en vier vrouwen van 24 tot 62 jaar) die werden bevraagd om hun verwachtingen, hun koopmotieven en hun band met chocolade te bevatten.