Waarde creëren voor de klant

Om het voortbestaan van uw handelszaak te verzekeren, is het essentieel dat u zich positioneert ten opzichte van de concurrentie. Zo ook moet u een aangepaste en originele boodschap uitdragen die de klanten ertoe verleidt uw handelszaak binnen te stappen. Bovendien zult u vaststellen dat bij de lancering van uw project mikken op innovaties of alternatieve activiteiten in verband met chocolade een absolute voorwaarde is.

Nieuwe trends

Uw waardepropositie moet steunen op innovatie, een essentiële succesfactor van uw handelszaak. Concreet kan dat onder meer de vorm aannemen van een duurzaam en gezond productaanbod dat inspeelt op ieders voedingsbehoeften met tegelijkertijd de integratie van technologie (de zogenaamde FoodTech).

Chocolade ontsnapt niet aan deze trend! Zo brengen allerhande technologische ontwikkelingen stilaan een revolutie teweeg in de chocoladesector. Het komt er dus op aan uw productieproces aan te passen of simpelweg uw professionele horizon te verruimen.

De onderstaande video presenteert zes innovaties/trends:

• 3D-printing
• Chocolade zonder cacao
• Chocolade die niet smelt
• Roze chocolade
• Rauwe chocolade
• Gezonde en ethische chocolade

Alternatieve activiteiten

Zoals u wellicht hebt begrepen, is het belangrijk dat u zich ten opzichte van uw concurrenten positioneert, maar ook dat u uw productaanbod diversifieert. De chocolatiers zijn het erover eens: een chocoladezaak mag niet langer statisch zijn, moet emoties creëren en zijn aanbod diversifiëren. Het is belangrijk de klanten een reden te geven om binnen te komen die verder reikt dan de loutere verkoop van chocolade.

Deze alternatieve activiteiten kunnen diverse en gevarieerde vormen aannemen, waarbij drie trends zich onderscheiden:

Atelierbezoeken

Steeds meer chocolatiers bieden bezoeken aan van hun productieatelier. Tijdens deze bezoeken ontdekt de consument de verschillende stadia van de ambachtelijke bereiding van chocolade (roosteren, pletten, bereiden van de ganache, enroberen, enz.), en komt meer te weten over de geschiedenis van cacao en de reis van de cacaoboon.

Voordelen:

• De atelierbezoeken zijn een unieke kans voor de chocolatier om zijn ervaring en knowhow voor het voetlicht te brengen
• Ze komen tegemoet aan de behoefte aan transparantie vanwege de consument
• Er zijn weinig extra kosten aan verbonden

De volgende chocolatiers¹ die we ontmoetten, bieden atelierbezoeken aan:
Mike & Becky, Corné Dynastie, Vanessa Renard, Frédéric Blondeel, Jean-Philippe Darcis

Een chocoladeproeverij aanbieden

Sommige chocolatiers besloten om parallel aan hun verkooppunt een chocoladeproeverij in te richten waar de consument een pauze kan nemen om in alle rust van de ambachtelijke chocoladeproducten te genieten.

Voordelen:

• De proeverij speelt in op seizoensgebonden problemen door in de zomer frisdranken en ijsjes aan te bieden
• De proeverij positioneert zich als een trefpunt in de wijk
• De consument kan de producten proeven/testen om ze vervolgens in grotere hoeveelheden te kopen als ze in de smaak vallen
• De consument is dus ook geneigd om chocolade voor zichzelf te kopen en niet alleen om cadeau te doen

De volgende chocolatiers¹ die we ontmoetten, bieden een proeverij aan:
Laurent Gerbaud, Frédéric Blondeel, Jean-Philippe Darcis, Vanessa Goossens (Neuhaus)

Kennismakingsworkshops en andere workshops

Overigens besloten sommige chocolatiers om ook kennismakingsworkshops te organiseren. Een unieke kans voor chocoladeliefhebbers om een schort aan te trekken en zich te wagen aan de bereiding van pralines en andere chocolaatjes.

Voordelen:

• Deze workshops liggen in de lijn van de DIY-filosofie die bij de consument een groeiende trend optekent
• Ze geven de deelnemers zin om na afloop van de workshop de producten te kopen

De volgende chocolatiers¹ die we ontmoetten, bieden workshops aan:
Laurent Gerbaud, Jean-Phillippe Darcis, Vanessa Renard

⁽¹⁾ informatie van december 2018

Innoveren en durven

Er zijn nog veel andere specifieke ideeën om een nog innovatiever en gedurfder aanbod te ontwikkelen. Hierna enkele ervan:

• Evenementen organiseren op ongewone plaatsen. Bijvoorbeeld, in samenwerking met "Sofar sounds" een geheim en intiem concert bij u thuis of elders organiseren met een tweeledig doel: genieten van een concert in een volstrekt nieuw kader terwijl u uw chocoladebereidingen laat proeven
• Wedstrijden voor chocoladeliefhebbers organiseren
• Blindproeverijen organiseren
• Met een 3D-printer chocoladesculpturen maken
• ..

Sommige consumenten vinden het belangrijk de ultra-toeristische spiraal rond de wereld van de chocolade te doorbreken. Het is ook belangrijk om de opening te blijven benutten die Pierre Marcolini creëerde om chocolatiers uit hun comfortzone te halen. Kortom, we moeten breken met de klassieke codes maar ook synergieën creëren tussen de nieuwe actoren.

Tot slot blijft transparantie het sleutelwoord. De consument wenst namelijk een grotere transparantie over de herkomst van de cacaobonen, het productieproces of nog de gebruikte ingrediënten.